炖羊蹄是一道非常美味的传统菜肴，它的做法相对来说也比较简单。下面就给大家介绍一下如何做出口感鲜美、营养丰富的炖羊蹄。

首先，我们需要准备好新鲜的羊蹄。将羊蹄洗净后，用刀将其表面的毛发和污垢清理干净，然后用清水冲洗干净备用。

接着，我们需要准备一些辅料，包括葱、姜、料酒、盐、胡椒粉和八角等调料。将葱、姜切成小块备用。

然后，我们将锅烧热，加入适量的油，烧至七成热后放入羊蹄，煸炒一下，使其表面变色。接着，加入葱、姜，继续煸炒几分钟。

接下来，加入适量的料酒，烧至酒精挥发。然后，加入清水，水量要稍微多一些，淹没羊蹄，加入少量盐和胡椒粉调味，再放入八角等调料。

最后，将锅盖盖上，加热至水开，然后转小火炖煮2-3小时。在炖煮的过程中，可以适时打开锅盖，将汤汁翻动一下，让羊蹄的味道更加均匀。

等到炖煮时间结束后，将锅从火上取下，待稍微冷却一下后，即可开盖享用了。此时的羊蹄已经非常酥软，且汤汁十分浓郁，非常适合用来搭配米饭或馒头食用。

总之，炖羊蹄是一道非常营养又美味的家常菜肴。只要掌握好上述的做法步骤，相信大家都能够轻松做出口感鲜美、营养丰富的炖羊蹄。