卤麻辣鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，外表红亮，口感麻辣，是一款非常适合夜宵的美食。下面就为大家介绍一下卤麻辣鸡爪的制作方法和配料窍门。

首先，我们需要准备好以下的材料：鸡爪500克、葱姜蒜适量、干辣椒10个、花椒适量、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋、香菜适量。

接下来，制作步骤如下：

1.从市场或超市购买鲜鸡爪，清洗干净，去掉指甲，切掉脚趾头部分。

2.将鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜和料酒，煮沸后改小火煮20分钟左右，直到鸡爪变得软烂。

3.将煮好的鸡爪捞出，放入冰水中浸泡10分钟左右，使其入味并且口感更加爽口。

4.将锅中的水倒掉，加入适量的油，放入干辣椒和花椒炒香。

5.加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和醋，搅拌均匀。

6.将炒好的酱汁倒入锅中，加入适量的水，放入鸡爪，改大火煮沸。

7.煮沸后改小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，让鸡爪充分吸收酱汁的味道。

8.最后，将煮好的鸡爪取出，放入碗中，撒上适量的香菜即可食用。

以上就是卤麻辣鸡爪的制作方法和配料窍门，希望大家能够在家中尝试制作这道美食，享受美味的口感。