自制火腿肠是一种有趣又美味的食品制作方法，但是很多人对于它的配方比例还不是很清楚。下面，我将分享一下自制火腿肠的配方比例。

首先，需要准备的材料包括肉末、肥瘦相间的猪肉、淀粉、盐、糖、味精、五香粉、白胡椒粉、葱花、蒜末、鸡蛋、冰块和天然肠衣等。

其次，具体的配方比例如下：

- 肉末：猪肉=1:2

- 淀粉：肉末=1:10

- 盐：肉末=1:40

- 糖：肉末=1:50

- 味精：肉末=1:50

- 五香粉：肉末=1:100

- 白胡椒粉：肉末=1:150

- 葱花、蒜末：适量

- 鸡蛋：适量

- 冰块：适量

将猪肉去皮、去筋膜，切成小块备用。将肉末、淀粉、盐、糖、味精、五香粉、白胡椒粉、葱花、蒜末、鸡蛋和冰块混合在一起，揉搓至肉馅变得粘稠有弹性。

取一段天然肠衣，将肉馅塞进去，压实、排气，再用细绳绑好。将肉肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉，即可食用。

以上就是自制火腿肠的配方比例和制作方法。希望大家能够尝试制作，享受自己亲手制作的美食。