酵母菌是一种单细胞真菌，其形态和构造在真菌中独具特色。酵母菌的形态呈现出圆形或卵形，大小约为3至4微米。其细胞壁由纤维素、蛋白质及其他多糖类组成，具有弹性和韧性，可保护细胞免受外界环境的伤害。

酵母菌的细胞内部含有细胞核、线粒体、内质网、高尔基体、溶酶体等细胞器，并且还有一些独特的细胞器，如酵母菌发酵特有的酵母体。在细胞内，酵母菌的基因组呈现出染色体的形态，其中DNA分子通过蛋白质的作用紧密缠绕在一起。

酵母菌的生长是通过营养物质的吸收和代谢来实现的。在适宜的环境条件下，酵母菌可以进行无性生殖和有性生殖。其中，无性生殖是通过细胞分裂实现的，而有性生殖则需要与另一株异型酵母菌进行交配。

总之，酵母菌的形态和构造在真菌中独具特色，其单细胞结构内部含有多种细胞器，具有弹性和韧性的细胞壁可以保护细胞免受外界环境的伤害。这些特点不仅使酵母菌成为了一种重要的发酵工具，也对其在医学、食品和生物学等领域的应用提供了广阔的前景。