鱼香汁是一种非常经典的调料，适用于多种菜肴，如鱼类、肉类、蔬菜等。但是，不同的人对于鱼香汁的调制比例有不同的看法。

一般来说，鱼香汁的主要成分包括豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉等。其中，豆瓣酱是鱼香汁的主要特色，其用量应该适中。如果放太多豆瓣酱，会让鱼香汁变得过于辣味浓郁，不利于口感的平衡；如果放太少，又会让鱼香汁缺少豆瓣酱的特色味道。

除了豆瓣酱，其他的调味料也需要适量调配。一般来说，酱油、糖、醋、料酒的比例应该是1:1:1:1，这样可以在口感上达到一个较好的平衡。当然，如果你喜欢更酸或更甜的口味，可以适当调整糖和醋的比例。

对于水淀粉的用量，应该根据菜肴的种类和口感来进行适当调整。一般来说，如果菜肴本身比较脆嫩，就应该用少一点水淀粉，以保持菜肴的口感。如果菜肴比较柔软，可以适当加多一些水淀粉，以增加菜肴的稠度。

总之，鱼香汁的调制比例要适中，不能过于偏重某一种口味，要保持口感的平衡和统一。