东北铁锅炖是一道经典的东北菜，香味浓郁、口感细腻，受到了广大食客的喜爱。下面，我们来了解一下东北铁锅炖的正宗做法。

首先，准备好所需的食材。主料是肉类，常见的有猪肉、牛肉和羊肉，也可根据个人口味选择。此外，还需要配料，如土豆、胡萝卜、洋葱、姜片、大葱等。调料包括盐、生抽、老抽、料酒、糖和花椒粉等。最重要的是要用铁锅炖，铁锅能够更好地保留食材的营养和口感。

接下来，将肉类切成小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。土豆、胡萝卜等配料也要切成适当大小的块状。然后，在铁锅中加入适量的油，烧热后加入姜片和大葱，煸炒出香味后加入肉块，继续翻炒至肉块变色。

接着，加入调料，按个人口味适量调整，一般是盐、生抽、老抽、料酒、糖和花椒粉等。然后，加入配料，如土豆、胡萝卜、洋葱等，加入适量的清水，水量不要过多，以刚刚没过食材为宜。开火烧开后，转小火，盖上锅盖继续炖煮，炖的时间一般为1-2个小时，炖到肉烂汤浓即可。

最后，将炖好的东北铁锅炖装盘，撒上葱花或香菜点缀即可享用。炖好的东北铁锅炖味道鲜美，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，配料脆嫩可口，是一道口感和营养都十分丰富的美食，深受广大食客的喜爱。

总之，东北铁锅炖的制作方法十分简单，只要掌握好食材的搭配和火候的掌握，就可以烹制出一道正宗的美味佳肴，让人垂涎三尺。