忌廉和奶油都是常见的烘焙食材，但它们之间存在着一些不同之处。

首先，忌廉和奶油的来源不同。忌廉是从牛奶中提取出来的，而奶油则是从牛奶中分离出来的黄色油脂。因此，忌廉带有牛奶的味道和香气，而奶油则更加浓郁。

其次，忌廉和奶油的脂肪含量也有所不同。忌廉的脂肪含量通常在30%左右，而奶油的脂肪含量则达到了82%。这也是为什么在烹饪和烘焙中，两者的用途不同。忌廉适合用来做蛋糕、甜点和酱料等，而奶油则更适合用于烹制高温菜肴，如煎、炒和烤等。

此外，忌廉和奶油的稳定性也有所不同。由于奶油中脂肪含量高，因此在高温下容易分离，而忌廉则比较稳定，即使在高温下也不容易分离。

最后，忌廉和奶油的价格也不同。由于奶油的脂肪含量高，因此价格相对较高，而忌廉则相对便宜。

综上所述，忌廉和奶油虽然都是牛奶的产物，但它们之间存在着一些不同之处。在烹饪和烘焙中，我们需要根据不同的需求和用途来选择使用忌廉或奶油。