艾糍粑绿是一种传统的中国小吃，以艾叶和糯米粉为主要原料制成。在制作过程中，许多人会使用小苏打来使艾叶变绿，以增加艾糍粑绿的美观度。然而，有些人认为使用小苏打会对健康造成影响，因此提倡使用食用碱绿来代替小苏打。

小苏打是一种常用的化学物质，其主要成分是碳酸氢钠。虽然小苏打在制作艾糍粑绿时可以使艾叶变绿，但它也会对人体健康产生一些负面影响。小苏打会增加食品中的碱性，可能会对人体的消化系统造成一定的刺激，并对牙齿造成损害。因此，使用小苏打来制作艾糍粑绿并不是一个健康的选择。

相比之下，食用碱绿则是一种更加健康的选择。食用碱绿是一种天然的碱性物质，其主要成分为碳酸钠。食用碱绿不仅可以使艾叶变绿，还可以增加食品的口感和风味。此外，食用碱绿对人体健康没有负面影响，还可以起到一定的保健作用。

综上所述，虽然使用小苏打可以让艾糍粑绿更加美观，但其对人体健康的影响是不可忽视的。因此，我们应该使用食用碱绿来代替小苏打，在保证艾糍粑绿的美观和口感的同时，也能保障我们的健康。