井岸镇是一个美食之都，有许多著名的火锅店。以下是其中几家口碑极佳的店铺：

首推“老重庆火锅”。这家店的火锅汤底选自重庆的秘制配方，味道浓郁香辣，让人回味无穷。肉类、海鲜及蔬菜的品种繁多，新鲜度也非常高，并且店家还提供了多种特色小吃，如酸辣粉、豆皮等，让人垂涎欲滴。

其次是“麻辣香锅店”。这家店的特色在于其独特的调味技巧，将各种辣椒和香料融合在一起，让味道更加丰富。店家还提供了多种可选食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等，让顾客有更多的选择。

第三家是“水煮鱼火锅店”。这家店的招牌菜是水煮鱼，鱼肉鲜嫩多汁，搭配上特制的麻辣汤底，味道极其鲜美。店家还提供了其他招牌菜品，如麻辣蹄筋、红油炒手等，让人回味无穷。

最后一家是“串串香火锅店”。这家店以其独特的串串香形式出名，将各种食材用竹签串在一起，让人可以一口一口品尝。汤底也非常特别，采用了多种香料与辣椒的混合，口感丰富。

以上是井岸镇几家著名的火锅店，无论你喜欢哪种口味，一定会在这里找到合适自己的一家。