宋嫂鱼羹是一道非常受欢迎的传统美食，以其鲜美、滑嫩而闻名。下面是关于宋嫂鱼羹的制作注意事项：

1. 选用优质的鱼肉：宋嫂鱼羹的味道主要取决于鱼肉的质量，因此要选择无污染、无异味的新鲜鱼肉。常用的鱼种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。

2. 去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼骨：在制作宋嫂鱼羹之前，一定要将鱼的鳞、鳃、鳍、内脏等清理干净。然后将鱼肉去皮、去骨，切成小块备用。

3. 加入适量的淀粉：在将鱼肉打成鱼泥后，需要加入适量的淀粉进行搅拌，以增加鱼羹的粘稠度和口感。

4. 下锅时火候要掌握好：在烹制宋嫂鱼羹时，火候非常关键。首先要将鱼肉泥倒入锅中，加入适量的清水，然后用中火煮至鱼肉泥变得粘稠。最后用小火再煮约10分钟即可。

5. 调味要适量：在烹制宋嫂鱼羹时，需要加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料进行调味。但是要注意不要加入过多的盐和调味料，以免影响其口感。

总之，制作宋嫂鱼羹需要注重食材的选择，掌握好火候和调味，才能制作出美味可口的宋嫂鱼羹。