鸡蛋灌饼和面的比例是制作灌饼的重要因素之一。不同的比例会影响灌饼的口感和质地。通常来说，面和鸡蛋的比例是2:1，也就是说需要用两份面粉和一份鸡蛋来制作灌饼。

在制作灌饼的过程中，先将面粉和鸡蛋拌匀，然后慢慢加入水，揉成面团，再分割成小块进行擀面。如果面团过于干硬，可以适量加水搅拌，如果过于湿润，可以再加入一些面粉调节。

在制作灌饼时，需要将鸡蛋液均匀地倒在灌饼上，然后将灌饼卷成筒状，最后在平底锅上煎至金黄色即可。

需要注意的是，灌饼和面的比例会影响灌饼的口感和质地，如果鸡蛋过多，灌饼会显得过于油腻，而且口感会变得比较硬，不易咀嚼。如果面粉过多，灌饼则会比较干硬，口感不佳。

总之，制作鸡蛋灌饼需要掌握好面和鸡蛋的比例，这样才能制作出口感和质地都符合要求的美味灌饼。