卷饼是中国传统美食之一，它的软硬程度直接影响口感和食欲。要让卷饼蒸出又软又好吃，需要注意以下几点：

首先，选择面粉。面粉质地细腻且含有适量的筋力，能让面团更加柔韧。建议选用高筋面粉，或者将普通面粉掺入一些小麦筋粉。

其次，调制面团。将面粉、水、盐和油混合后，揉成柔软的面团。这个过程需要充分揉捏，让水分充分渗透到面粉中。如果面团过硬，可以适量加水，增加面团的柔软度。

接着，将面团搓成长条状，切成适当大小的面团，然后用擀面杖将其擀成薄片状。擀面的过程中，要均匀用力，让面皮厚薄一致，避免出现厚薄不均的情况。

将擀好的面皮叠放在一起，放入蒸锅中，蒸十五至二十分钟即可。在蒸的过程中，可以适当加些水蒸汽，保持蒸锅内的湿度，使卷饼更加柔软。

最后，将蒸好的卷饼放凉，然后再进行包裹。包裹的过程中，可以根据自己的喜好加入各种馅料，如烤鸭肉、韭菜等。

综上所述，要想蒸出又软又好吃的卷饼，需要注意面粉的选择、面团的调制、面皮的擀制和蒸制的方法。只有做到细致入微，才能让卷饼呈现出最佳的口感和美味。