莜面是一种传统的粗粮食材，它富含纤维和蛋白质，是人们日常饮食中不可或缺的部分。而莜面制成的面食也是美食中的佳品，其中最为著名的莫过于莜面包饺子了。但是，你知道吗？莜面包饺子所用的水和面，对于饺子的口感和味道有很大的影响。

首先，让我们来看看莜面饺子的面。莜面制成的面通常比较干燥，所以在制作时需要加入适量的水，使面团柔软易搓。但是，加水过多会导致面团变得粘手，不易操作。因此，我们建议在制作莜面饺子时，可以适量加入水，以达到面团柔软易搓的效果。

其次，是莜面饺子用水的问题。一般来说，莜面饺子的水要选用清水。因为莜面本身就有一定的味道，如果用浑水或污水煮饺子，容易影响口感和健康。而清水则可以保证饺子的清香味和营养成分。

最后，需要注意的是，在制作莜面饺子时，面和水的比例和用水的温度也是非常关键的。一般来说，莜面饺子的面和水的比例为1:0.5-0.6，用温水调和即可。如果水温太高，会导致面筋过度发展，饺子口感不佳；如果水温太低，则会影响面团的黏度，难以操作。因此，我们建议在制作莜面饺子时，可以选择温水，水温控制在40-50度之间。

总之，莜面饺子的制作需要注意多方面的问题，其中水和面的选择和比例非常重要。只有在掌握了正确的制作方法后，才能制出美味可口的莜面饺子。