过年是中华传统节日，炖大块肉也是传统的过年美食之一。炖大块肉做法多样，下面为大家介绍几种常见的做法。

1. 红烧大块肉

材料：猪肉块、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、水、香叶、八角、桂皮、干辣椒。

做法：

1）猪肉块入沸水中焯水，捞出洗净备用。

2）热锅冷油，倒入姜葱爆香，加入焯水后的猪肉块煸炒一会儿。

3）加入适量料酒，老抽、生抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮、干辣椒，煸炒均匀。

4）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮2小时左右，至肉烂熟即可。

2. 清炖大块肉

材料：猪肉块、姜片、葱段、料酒、盐、水。

做法：

1）猪肉块入沸水中焯水，捞出洗净备用。

2）热锅冷油，倒入姜葱爆香，加入焯水后的猪肉块煸炒一会儿。

3）加入适量料酒、盐、水，大火烧开后转小火炖煮2小时左右，至肉烂熟即可。

3. 咖喱大块肉

材料：猪肉块、洋葱、土豆、胡萝卜、咖喱块、盐、水。

做法：

1）猪肉块入沸水中焯水，捞出洗净备用。

2）洋葱、土豆、胡萝卜切块备用。

3）热锅冷油，倒入焯水后的猪肉块煸炒一会儿。

4）加入适量水，大火烧开后加入洋葱、土豆、胡萝卜和咖喱块，煮至咖喱块溶化，再加盐调味即可。

以上是几种常见的过年炖大块肉做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。无论是红烧、清炖还是咖喱炖，都是美味的过年佳肴，让我们在新的一年里好好享受这些美食吧！