蒸发器是一种用于分离混合物中液体和气体的设备。通常，蒸发器被用于将液体转化为气体，从而使液体中的溶质和溶剂分离开来。蒸发器在化学工业、食品加工、制药等领域中广泛应用。

蒸发器的基本原理是利用热量将液体加热至其沸点以上，从而将液体转化为气体。在蒸发过程中，液体中的溶质和溶剂被分离开来，溶剂以气体的形式从蒸发器中排出，而溶质则留在蒸发器中。

蒸发器的功用可以总结为以下几点：

1. 分离液体和气体：蒸发器可以将混合物中的液体和气体分离开来，从而达到纯化液体的目的。

2. 浓缩液体：蒸发器可以通过不断地将液体蒸发成气体，从而将液体中的溶质浓缩下来。

3. 除去溶剂：蒸发器可以除去液体中的溶剂，从而使得液体中的溶质更加纯净。

总之，蒸发器在现代化工生产中扮演着重要的角色，它的应用不仅可以提高生产效率，还可以提高产品质量。