东北酸白菜是东北地区的传统美食之一，也是很多人喜欢的美味佳肴。一般来说，腌制好的酸白菜具有口感酸爽、清爽宜人的特点，而且还有很多的营养价值。那么，怎样腌制出口感好、味道正的酸白菜呢？下面就和大家分享一下制作酸白菜的窍门。

首先，选用新鲜的白菜，洗净之后切成合适大小的块状，放入容器中备用。接着，准备盐和糖，比例为每斤白菜加入适量的盐和糖，按照自己的口味进行调配。同时，加入适量的葱姜蒜末，增加调味效果。

然后，将调配好的盐糖腌料均匀地涂抹在每一块白菜上，注意要均匀地涂抹，使得每一块白菜都能腌制入味。最后，将腌制好的白菜放入容器中，盖上盖子，放入阴凉处静置24小时左右，待白菜逐渐出水，腌料渗透入白菜内部即可。

需要注意的是，腌制酸白菜的过程中，要注意卫生和卫生。一般来说，腌制容器和工具要先用开水进行消毒，避免细菌滋生。同时，腌制好的酸白菜要放入干燥的容器中保存，避免受潮发霉。

总之，制作酸白菜并不难，关键在于掌握好比例和技巧。只要注意卫生、注意细节，腌制出来的酸白菜一定会美味可口，让人回味无穷。