猪蹄是一道美味可口的传统菜肴，其肉质鲜嫩，营养丰富。如何炖出又烂又好吃的猪蹄，成为了许多人关注的问题。下面介绍一下炖猪蹄的做法，希望对大家有所帮助。

首先，准备好猪蹄和调料。猪蹄一般选择猪后蹄或前蹄，最好去掉表面的毛发。调料包括老姜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、盐和冰糖等。

接下来，将猪蹄洗净后切成小块，放入热水中焯水，去除血水和杂质。然后将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗干净备用。

接着，将炖锅加热，倒入适量的油，放入切好的老姜、八角、桂皮和花椒，煸炒出香味。然后倒入适量的料酒，烧开后放入焯水后的猪蹄，加入适量的清水，再放入生抽、老抽、盐和冰糖，搅拌均匀。

接下来，将炖锅转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直到猪蹄变得又烂又软。在炖煮过程中，可适当加入适量的水，以保持汤的浓稠度。

最后，将炖好的猪蹄捞出，装盘，淋上汤汁即可。

总之，炖猪蹄又烂又好吃，需要掌握好的火候和配料，才能炖出鲜美可口的猪蹄。希望上述的做法能够帮助大家在家中制作出美味的猪蹄。