鸡蛋素饺子馅是一种简单易学的饺子馅，而加入西葫芦后，不仅增加了食物的营养价值，还能增加口感的丰富程度。下面，我们就来介绍一下西葫芦鸡蛋素饺子馅的制作步骤。

制作材料：

1. 西葫芦 1根

2. 鸡蛋 2个

3. 青葱 适量

4. 姜末 适量

5. 盐 适量

6. 酱油 适量

7. 香油 适量

制作步骤：

1. 首先，将西葫芦洗净，去皮切成细丝，青葱切成葱花备用。

2. 然后，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 将锅烧热，加入适量油，放入鸡蛋液，用铲子将其煎熟。

4. 将煎好的鸡蛋取出，切成碎末备用。

5. 锅中留少许底油，加入姜末，煸炒出香味。

6. 加入西葫芦丝，煸炒至熟软。

7. 加入鸡蛋碎末和葱花，煸炒均匀。

8. 最后，加入适量的盐、酱油和香油，翻炒均匀。西葫芦鸡蛋素饺子馅就做好啦！

小贴士：

1. 制作饺子馅时，可以根据自己的口味增减盐和酱油的用量。

2. 可以适当加入其他蔬菜，如胡萝卜丝、豆角末等，增加口感和营养。

3. 制作饺子时，可以将馅料加入适量的花椒粉和五香粉，增加香味。