在炎炎夏日，喜欢品尝美食的人们不愿意在热天里吃太多的热菜，因此凉菜成为了备受欢迎的下酒佳品。那么，哪些凉菜是下酒的好选择呢？

首选是爽口的拍黄瓜。将黄瓜用刀背拍成条状，加入盐、麻油、醋等调料，搅拌均匀后即可食用。这道凉菜口感清爽，能够有效地缓解口腔干燥和口味疲劳，是下酒的不二之选。

其次是口感丰富的凉拌豆皮。将豆皮切成条状，加入芝麻酱、辣椒油、蒜泥等调料，拌匀后可加入适量的青椒、胡萝卜等蔬菜，口感更加丰富。这道凉菜不仅口感独特，美观大方，而且还具有丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱。

最后，还有一道特别适合下酒的凉菜——凉拌海蜇。将海蜇洗净切成丝状，加入酱油、醋、芝麻酱等调料，拌匀后即可食用。这道凉菜口感爽脆，色泽清爽，不仅能够增加食欲，更有助于解酒。

总之，凉菜是下酒的好选择，而拍黄瓜、凉拌豆皮、凉拌海蜇则是其中的佼佼者，无论是口感还是营养成分均值得推荐。