桂花酿酒是一种古老的传统酿酒方法，以桂花为主要原料，加上一定的糯米和白酒，经过一段时间的发酵，就可以制成美味的桂花酿酒。但是，想要制作出好喝的桂花酿酒，需要注意以下几个方面。

首先，选用优质的桂花和糯米。桂花应该是新鲜的，带有浓郁的香气，不含杂质。糯米也应该是新鲜的，品质好的糯米含水量适中，颗粒饱满。

其次，控制好桂花和糯米的比例。一般来说，桂花和糯米的比例是1:2，这样可以保证酿出来的酒有浓郁的桂花香气，同时也不会太甜。

再次，注意发酵的时间和温度。桂花酿酒的发酵时间一般在15-20天左右，发酵温度应该在18-25℃之间，这样可以保证酿出来的酒口感柔和，香气浓郁。

最后，桂花酿酒需要细心的操作和耐心的等待。在酿制过程中，需要多次搅拌和加酒，以保证桂花和糯米充分混合，并且酒体均匀。酿制好的桂花酿酒需要存放一段时间，让它慢慢成熟，才能品尝到最好的味道。

总之，想要酿好喝的桂花酿酒，需要选用优质的原料，控制好比例，注意发酵的时间和温度，以及耐心等待成熟。只有这样，才能制出一瓶口感柔和，香气浓郁的桂花酿酒，让人回味无穷。