酸汤肥羊是一道非常有特色的川菜，它是将新鲜的羊肉与酸菜等配料一同烹饪而成的。下面我们来了解一下这道美食的做法。

原材料：

1. 羊肉：500克

2. 酸菜：200克

3. 豆皮：100克

4. 姜片、蒜片、小葱各适量

5. 辣椒、花椒、八角等调料适量

制作方法：

1. 将羊肉切成薄片，将豆皮切成小块，酸菜洗净切成小段备用。

2. 将姜片、蒜片、小葱切成末备用。

3. 在热锅中加入适量油，放入姜蒜末和小葱爆香。

4. 加入羊肉片煸炒至变色，加入适量的水煮开。

5. 放入豆皮和酸菜，再加入适量的辣椒、花椒、八角等调料，煮10分钟左右。

6. 最后加入盐、味精等调味品即可。

小贴士：

1. 羊肉要事先放在冷水中浸泡一段时间，去除血水和异味。

2. 烹饪过程中要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。

3. 酸汤肥羊可以搭配米饭或面条一起食用，也可以当做火锅的配料之一。

总之，酸汤肥羊是一道具有浓郁川味的美食，不仅口感鲜美，而且非常适合冬季食用。只要按照上述方法制作，就能轻松地在家中享受到道地的川菜美食。