素炒茄子是一道美味又营养的素菜，受到很多人的喜爱。下面我们来看一下如何制作一道香气扑鼻的素炒茄子。

材料准备：

- 茄子3-4个

- 葱姜蒜适量

- 辣椒末适量

- 盐，酱油，糖，醋，料酒适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将茄子切成长条状，备用。

2. 准备一份腌料，将盐、酱油、糖、醋、料酒按比例调好。

3. 热锅冷油，将切好的茄子放入锅中炒至金黄色，盛出备用。

4. 将葱姜蒜末倒入锅中爆香，加入适量的辣椒末翻炒。

5. 将炒好的茄子放入锅中，加入调好的腌料，翻炒至茄子均匀受汁。

6. 调味后，翻炒至汁水收干即可。

小贴士：

1. 切好的茄子可以放在水中浸泡，避免变黑。

2. 炒茄子时要注意火候，火不可过大，以免茄子熟不透。

3. 调味时可以根据个人口味适量增减。

4. 如果喜欢口感更加鲜嫩的茄子，可以在炒茄子之前，将茄子焯水，然后再炒。

结论：

素炒茄子是一道非常简单易做的菜品，只需要掌握好火候和调味的技巧，就可以做出美味的素炒茄子。