碱水粽是一种传统的中式美食，它的外层用碱水处理过的糯米粉制成，内部则填充着各种食材，口感软糯，香气扑鼻。但有时候，我们会发现自己做的碱水粽子口感过于粘稠，没有嚼劲。下面，我将分享一些制作碱水粽子时的技巧，让你的粽子更加有嚼劲。

首先，选用优质糯米粉。优质的糯米粉含有较多的淀粉质，口感较为细腻。如果使用劣质的糯米粉，口感会变得更为粘稠，缺乏嚼劲。

其次，适当控制糯米粉和水的比例。如果糯米粉过多，粽子会过于粘稠；相反，如果糯米粉过少，粽子则会过于松散。建议将糯米粉和水的比例控制在1:1.2左右，这样制作出的粽子口感会更好。

再次，注意碱水的浓度。碱水是制作碱水粽子的关键材料之一，它的浓度会影响到粽子的口感。如果碱水太浓，粽子会变得过于硬，缺乏嚼劲；如果碱水太稀，粽子则会变得过于松散。建议将碱水的浓度控制在5%左右。

最后，注意包粽子的技巧。包粽子时，需要将糯米粉和馅料适当搭配，使得粽子的口感更加丰富。同时，包粽子的时候，要将粽子稍微用力按压，让其更加紧实，这样制作出的粽子才会更加有嚼劲。

总之，制作有嚼劲的碱水粽子，需要选用优质的糯米粉，控制糯米粉和水的比例、碱水的浓度，以及注意包粽子的技巧。如果你按照上述技巧来制作碱水粽子，相信你一定会制作出更加美味、有嚼劲的碱水粽子。