潮汕牛肉丸子是潮汕地区的一道传统美食。它以牛肉为主要原料，搭配多种调味料制作而成。下面是潮汕牛肉丸子的做法和配方大全。

材料：

1. 牛肉碎500克

2. 葱姜蒜适量

3. 鸡蛋1个

4. 面包屑适量

5. 盐、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鸡精适量

6. 鸡蛋清适量

7. 油适量

步骤：

1. 将牛肉碎放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鸡精和葱姜蒜末，搅拌均匀。

2. 加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，然后加入面包屑，搅拌至面包屑完全被吸收。

3. 将搅拌好的牛肉馅揉捏成小的丸子，放入盘中备用。

4. 取一个小碗，加入一个鸡蛋清，打散备用。

5. 热锅凉油，将丸子放入锅中煎至两面金黄。

6. 用勺子舀起鸡蛋清，均匀地淋在丸子上，再煎至表面金黄酥脆即可。

小贴士：

1. 牛肉丸子的口感更好，可以选择肥瘦相间的肉制作。

2. 鸡蛋清可以起到定型的作用，丸子更容易煎熟。

3. 煎丸子时火候要适中，不要过早翻面，否则容易破裂。

4. 可以加入适量的山药泥，能让丸子更加柔软有嚼劲。

总结：

潮汕牛肉丸子的制作并不复杂，只需要选用好的原料和适当的调料，煎至表面金黄酥脆即可。在制作的过程中，可以根据个人口味选择不同的调料和辅料，让丸子更加美味可口。