寿司是一道日本传统美食，其中最重要的原料之一就是米饭。而米饭的制作有一个非常关键的步骤，那就是加入醋来调味。米饭和醋的比例直接影响着寿司的口感和质量。

在制作寿司米饭时，一般会选择粘性较强的短粒米来制作，因为这种米饭更容易与其他食材黏在一起，形成紧凑的寿司卷。米饭加入醋的目的是为了增加米饭的酸度和口感，使其更加柔软和易于咀嚼。醋的种类和比例也会影响到米饭的口感。

一般来说，寿司米饭的醋比例在米饭重量的10%左右，也就是说，每500克米饭需要加入50毫升左右的醋。但是具体的比例也会因制作地区和个人口味而有所不同。在日本，不同的寿司店会有不同的醋比例，甚至有些店会使用自己独特的醋调料来制作米饭，使其口感更加特别。

总的来说，米饭和醋的比例是制作美味寿司的关键之一。通过适当的比例和调配，可以制作出口感柔软、味道鲜美的寿司米饭，使整道寿司更加美味可口。