清炖牛肉是一道美味的传统菜肴，如何让牛肉又烂又好吃又不膻气呢？下面我们来介绍一下。

首先，选用好的牛肉是非常关键的。最好选择带有一定肥肉的牛肉，肉质要鲜嫩，色泽自然，不要有异味。

其次，清炖牛肉要注意火候。烹调过程中，火要逐渐升温，不能一开始就用大火煮，这样会导致牛肉变硬。可以先用中火煮开，再转小火慢慢炖煮。炖的时间也要掌握好，一般需要炖至少2-3个小时，直到牛肉烂熟。

另外，添加一些调料也可以让清炖牛肉更加美味。可以加入姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，这些调料可以去除牛肉的膻味，同时也可以增加口感和香气。

最后，如果想让清炖牛肉更加入味，可以事先将牛肉浸泡在酱油、料酒等调味料中，这样可以让牛肉更加入味。

总之，清炖牛肉是一道美味健康的菜肴，只要选用好的牛肉，注意火候和加入适量的调料，就可以烹制出又烂又好吃又不膻气的清炖牛肉了。