大苏打是一种常见的碱性物质，通常用于烘焙、清洁和调味。大苏打的作用和功效是多方面的。

首先，大苏打在烘焙中起到了发酵剂的作用。在面团中加入适量的大苏打可以促进面团的膨胀和发酵，使烘焙出的面包更加松软、口感更好。

其次，大苏打在清洁方面也有很大的作用。由于大苏打具有碱性，可以中和酸性物质，因此可以用来清洁多种表面。例如，在清洁厨房时，可以将大苏打与少量水混合，制成糊状物，然后涂在厨房台面和灶台上，擦拭后可以有效去除油污和污垢。

此外，大苏打还可以用来调味食品。在烹饪中，大苏打可以中和酸性调料、食材的味道，使菜肴更加清爽可口。例如，在煮蛋时加入少量的大苏打可以使蛋壳更容易剥离，并且可以使蛋白质更容易凝固。

总之，大苏打是一种非常实用的物质，不仅可以用于烘焙、清洁和调味，还可以在多个领域发挥作用。使用大苏打时要注意适量，避免过量使用对身体造成不良影响。