食品化学是一门研究食品成份、组成、性质及其在加工、储藏、运输和消费过程中的变化的科学。在学习这门学科时，期末考试是不可避免的一部分。下面是一些关于食品化学期末考试的题目及其答案。

1. 什么是食品成份？列举三种食品成份。

答案：食品成份是指食品中所含有的各种化学物质。常见的三种食品成份包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。

2. 食品加工会对食品的成份和性质产生什么影响？

答案：食品加工会改变食品的成份和性质。例如，加工过程中可能会导致营养物质的流失、成份的改变等等。

3. 什么是食品的pH值？它是如何影响食品的？

答案：食品的pH值是指食品中酸碱度的浓度。它可以影响食品的味道、口感、颜色、营养成份等等。

4. 什么是食品添加剂？列举三种食品添加剂及其作用。

答案：食品添加剂是指在食品加工和制作过程中添加的一些化学物质。常见的三种食品添加剂包括防腐剂、增稠剂和色素剂。它们的作用分别是保持食品的新鲜度、改善食品的口感和外观。

总之，食品化学是一门非常重要的学科，它的知识对于我们正确地选择和食用食品具有重要意义。期末考试虽然有一定难度，但通过认真学习和准备，我们一定能够顺利通过。