做菜时，我们经常会遇到醋放多了的情况，这会使菜的味道变得过于酸涩，影响口感。那么，当我们在做菜时不小心放多了醋，应该怎么办呢？

首先，可以通过加入一些糖来中和酸味。糖能够抵消醋的酸性，使菜的味道更加平衡。如果菜的味道还是过于酸涩，可以适量加入一些水或高汤，稀释醋的浓度，减轻酸味。

其次，可以考虑加入一些味道较为浓郁的食材。例如，可以加入一些辣椒、姜片或蒜末等调味料，这些食材能够增加菜的味道，使其更加美味。

最后，如果以上方法都无法解决问题，可以尝试重新烹制。将原来做好的菜放入锅中，加入适量的食材和调料，重新翻炒或煮熟，使醋的味道被稀释或覆盖掉。

总之，当我们在做菜时不小心放多了醋，不要着急，可以通过加入糖、水、味道浓郁的食材或重新烹制等方法来解决问题，使菜的味道更加美味。