炖鸡汤是一道营养丰富、美味可口的汤品。而选择什么样的鸡肉来炖汤则是至关重要的。

首先，选用老母鸡是炖鸡汤的最佳选择。老母鸡是指已经生蛋的母鸡，其肉质更加韧性和弹性，炖出的汤更加鲜美浓郁。老母鸡肉中富含胶原蛋白，对皮肤、骨骼和关节有很好的滋养作用。

其次，如果无法购买到老母鸡，可以选择土鸡或者笨鸡。这类鸡的生长周期长，肉质较为细嫩，而且没有添加任何激素和抗生素，更加健康、营养。

最后，不建议使用肉鸡来炖汤。肉鸡的生长周期短，添加了激素和抗生素，肉质较为松软，不够有嚼劲，而且对人体健康也有一定的影响。

总之，选择什么样的鸡肉来炖汤是非常重要的。老母鸡、土鸡或者笨鸡都是比较好的选择，营养丰富、美味可口，而且对人体健康也有好处。