南京烤鸭和北京烤鸭是中国两个著名的烤鸭品种。虽然它们都是烤鸭，但是它们的风味和制作方法有很大的不同。

首先，南京烤鸭是以鸭子的肚腔为主要烤制部位，而北京烤鸭则是以鸭子的整个身体为烤制部位。这导致南京烤鸭的肉质更加细嫩，而北京烤鸭则更加鲜美。

其次，南京烤鸭的烤制方法也与北京烤鸭不同。南京烤鸭在烤制前需要先将鸭子杀死，然后去掉内脏，再将鸭子挂在通风干燥的地方晾干，这样可以使鸭子的皮更加脆。而北京烤鸭则是在烤制前将鸭子的皮下面涂上糖水，这样可以使鸭子的皮更加香脆。

最后，两种烤鸭的调料也有所不同。南京烤鸭的调料主要是姜、葱、醋等，而北京烤鸭则是以甜面酱、蒜泥、黄瓜等为主要调料。

综上所述，南京烤鸭和北京烤鸭有很大的区别。南京烤鸭的肉质更加细嫩，烤制方法也更加独特，而北京烤鸭则更加鲜美，并且调料更加丰富。无论是南京还是北京，每一种烤鸭都有其独特的魅力，值得品尝。