炸肉丸子，是一种美味可口的传统小吃，不仅适合作为下酒菜，还是家庭聚会和宴席上不可缺少的美食。然而，要做出又脆又好吃的炸肉丸子，需要掌握一些技巧和窍门。

首先，选料非常关键。要做出美味的炸肉丸子，需要选择优质的肉类和配料。肉类可以选择瘦猪肉或者牛肉，切成小颗粒状，配以适量的葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉等调味料，腌制20分钟左右。

其次，制作炸丸子的面糊也非常重要。将适量的面粉、淀粉、鸡蛋、水混合搅拌均匀，直到面糊变得浓稠，可以粘在丸子上而不滴落。

接着，将腌制好的肉丸子裹上面糊，放入预热好的油锅中炸至金黄色即可。但是，要注意火候，油温过高或者过低都会影响炸丸子的口感。建议火候控制在中小火，同时炸的时间不宜过长，避免丸子炸糊。

最后，炸好的肉丸子需要控油，可以放在厨房纸上吸去多余的油分，这样既美味又健康。

炸肉丸子的技巧虽然简单，但关键在于细节。只有选料讲究、面糊适量、火候得当、控油恰到好处，才能做出又脆又好吃的炸肉丸子。