香椿芽是春季的一道美味佳肴，它不仅鲜美可口，而且富含营养。很多人都喜欢把香椿芽腌制成咸菜，今天就来介绍一下如何腌制香椿芽咸菜的窍门。

首先，选择新鲜的香椿芽。要选择新鲜、嫩绿的香椿芽，不要选择带有斑点或黄叶的，这些都是不新鲜的迹象。在购买时要注意，选择芽头尖而不是发育不良的芽头。

其次，清洗干净。将香椿芽放在清水中浸泡，用手轻轻搓洗，让泥沙和杂质浮起来，然后捞出洗净。

第三，腌制。将洗净的香椿芽放入干净的容器中，加入适量的盐和味精，然后用手揉匀，让盐和味精均匀地裹在香椿芽上。腌制时间根据自己的口味可适当延长或缩短，一般腌制2-3天即可。

第四，晾干。腌制好的香椿芽需要晾干，可以挂在通风的地方或放在烤箱中低温干燥。晾干后，香椿芽咸菜就可以食用了。

需要注意的是，腌制过程中要保持干燥，不能有水分，否则容易发霉。另外，香椿芽咸菜的咸度要根据个人口味来调整，适量的盐和味精就可以了。

腌制香椿芽咸菜并不难，只要掌握好窍门，就可以轻松制作出美味可口的香椿芽咸菜。