炸东西是我们日常生活中常见的一种烹饪方式，但是在炸的过程中，使用中火还是小火一直是一个值得讨论的话题。那么，到底应该使用中火还是小火炸东西呢？

首先，我们需要了解什么是中火和小火。中火指的是火力适中，火苗不是很高，但是也不是很小的火力状态。小火则是指火力较小，火苗比较低的状态。

在炸东西的时候，使用中火可以让食材迅速受热，表面形成一层脆皮，同时保持内部的湿润和鲜嫩。而小火则会让食材慢慢受热，温度不够高，食材表面难以形成脆皮，容易出现糊焦的情况。

但是，在选择中火还是小火的时候，我们还需要考虑食材的种类和大小。比如，对于薯条等食材，由于体积较大，需要使用中火进行炸制，以确保食材内部熟透，表面酥脆。而对于小型食材，比如虾仁等，使用小火炸制可以有效避免炸糊。

此外，我们还需要注意油的温度。无论是使用中火还是小火，炸制的油温都需要控制在适当的范围内，一般为160℃-180℃之间。如果温度过高，容易导致食材糊焦，而温度过低，则会让食材吸收过多的油，变得油腻。

综上所述，选择中火还是小火炸东西，需要根据食材的种类和大小来决定。同时，需要注意控制油温和炸制时间，以确保食材炸制出来的口感和质地都能达到最佳状态。