清汤牛肉火锅是一道非常受欢迎的火锅，它的汤底味道清淡，不会掩盖食材的原味，非常适合吃素和清淡口味的人。下面，我们就来介绍一下清汤牛肉火锅汤底的做法。

1.基础清汤牛肉火锅汤底

材料：牛骨1000克，牛肉500克，葱段2根，姜片5片，料酒2勺，水适量。

做法：

（1）将牛骨剁成小块，放入清水中煮开，去掉浮沫后捞出备用。

（2）把牛肉切成薄片备用。

（3）将葱段和姜片放入热锅中煸炒出香味，加入牛骨和料酒，煮开后转小火慢炖1小时。

（4）加入牛肉片，再煮5分钟即可。

2.麻辣清汤牛肉火锅汤底

材料：牛骨1000克，牛肉500克，葱段2根，姜片5片，干辣椒10个，花椒粒适量，料酒2勺，水适量。

做法：

（1）将牛骨剁成小块，放入清水中煮开，去掉浮沫后捞出备用。

（2）把牛肉切成薄片备用。

（3）将葱段和姜片放入热锅中煸炒出香味，加入牛骨、干辣椒和花椒粒，煮开后转小火慢炖1小时。

（4）加入牛肉片，再煮5分钟即可。

3.鲜香清汤牛肉火锅汤底

材料：牛骨1000克，牛肉500克，葱段2根，姜片5片，香菇适量，猪骨汤500毫升，水适量。

做法：

（1）将牛骨剁成小块，放入清水中煮开，去掉浮沫后捞出备用。

（2）把牛肉切成薄片备用。

（3）将葱段和姜片放入热锅中煸炒出香味，加入牛骨、香菇和猪骨汤，煮开后转小火慢炖1小时。

（4）加入牛肉片，再煮5分钟即可。

以上就是三种清汤牛肉火锅汤底的做法，每种汤底的味道都不同，可以根据自己的口味选择制作。