腌鸡蛋是许多人喜欢的美食之一，但有时候腌制的鸡蛋表面会出现油脂，影响口感。那么，如何避免腌鸡蛋出油呢？下面就为大家介绍一些小窍门。

首先，选择新鲜的鸡蛋是非常重要的。新鲜的鸡蛋外壳表面相对光滑，不容易渗透到蛋黄和蛋白里面，腌制出来的鸡蛋也不容易出油。

其次，腌鸡蛋时要注意比例。腌制的盐、糖和酱油的比例不宜过高，否则会使蛋黄和蛋白里的水分流失，导致出油。建议按照3份酱油、2份糖、1份盐的比例进行腌制。

另外，腌制过程中还可以添加一些其他的调味料，如花椒、八角、桂皮、香叶等，不仅可以增加口感，还能抑制出油。

最后，腌制好后的鸡蛋要放在低温环境下储存，避免阳光直射和高温环境。同时，盛放鸡蛋的容器也要保持干燥清洁，避免细菌滋生。

以上就是关于如何避免腌鸡蛋出油的小窍门，希望对大家有所帮助。最后，附上一份腌鸡蛋的简单配方供大家参考：

材料：

鸡蛋10个、酱油60克、白糖40克、盐20克、料酒20克、水800克、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量

做法：

1. 鸡蛋煮熟、去壳备用。

2. 将所有调料放入锅中煮沸，加入鸡蛋煮5分钟。

3. 关火，盖上盖子，放置至室温，再放入冰箱腌制24小时即可。