烙发面饼是一道非常受欢迎的北方美食。发面饼的特点是松软饱满，口感十分好，而且非常容易制作。下面是一些制作发面饼的技巧，让你做出又软又好吃的发面饼。

首先，准备好所需的材料，包括高筋面粉、发酵粉、温水和少量盐。将高筋面粉、发酵粉和盐混合在一起，然后加入适量的温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

接着，将面团放在碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。发酵的时间一般为30分钟到1小时左右，直到面团变得松软膨胀。

然后，将面团取出来，揉成一个大球，分成若干个小球，每个小球大小均匀。取一个小球，用擀面杖将面团擀成薄饼状。擀的时候可以在面团和擀面板之间撒一些面粉，这样可以避免面团粘在擀面板上。

最后，将平底锅加热，涂上一层油，放入擀好的面饼，煎制至两面金黄色即可。在煎的过程中要注意火候，火不要太大，否则会导致面饼焦糊，影响口感。

总的来说，要制作出又软又好吃的发面饼，关键是要注意发酵的时间和火候的控制。只有发酵得好，火候适中，才能做出松软饱满、口感好的发面饼。