豆腐乳是一种传统的中国调味品，以其独特的味道和口感在菜肴中发挥着重要的作用。然而，传统的豆腐乳制作过程需要使用卤水，这在一定程度上会影响豆腐乳的营养价值和口感。因此，有越来越多的人开始寻找不用卤水也能制作豆腐乳的方法。

首先，我们可以尝试使用酒曲来制作豆腐乳。酒曲是一种发酵食品，可以在豆腐乳中起到类似卤水的作用。只需将豆腐块加入糯米酒曲中，放置一段时间后即可得到美味的豆腐乳。

其次，我们也可以使用海盐或者食盐来代替卤水制作豆腐乳。在豆腐块表面均匀涂抹一层盐，放置一段时间后即可得到口感酸爽、味道浓郁的豆腐乳。

另外，我们还可以使用酱油、花椒、姜、葱等调料来调味豆腐乳，制作出不同口味的豆腐乳。

总之，不用卤水也可以制作美味的豆腐乳，让我们尝试多种方法，发掘属于自己的豆腐乳制作技巧。