酸菜鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食，而其中的酸菜也是不可或缺的重要成分。下面就来介绍一下怎样泡制酸菜。

首先，选择新鲜的半头白菜，洗净后对半切开，再切成约2-3厘米长的段。将白菜段放入大碗中，按比例加入盐巴和辣椒粉，然后用手揉搓均匀，直到白菜出水。接着，将泡好的白菜放入干净的密封罐中，压实，再在上面放上适量的干辣椒和花椒，并加入适量的油，最后密封，放置在室温下静置1-2天。

当酸菜泡制完成后，就可以用来烹制酸菜鱼了。将鱼片切成适量大小后，放入滚水中焯水，捞出放入大碗中备用。在锅中倒入适量的油，放入姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，再加入泡好的酸菜和一些清水，煮开后加入鱼片，再放入适量的盐、味精和香菜，煮至鱼熟透即可。

总之，泡制酸菜需要注意卫生和比例，而制作好的酸菜则可以为酸菜鱼增添浓郁的酸味和口感，让这道美食更加美味可口。