苋菜是一种常见的蔬菜，营养价值非常高，含有丰富的维生素和矿物质，常常被人们用来炒菜。但是，很多人在炒苋菜的时候，会有一个疑问：炒苋菜需要焯水吗？

其实，炒苋菜是否需要焯水，取决于苋菜的品种和新鲜程度。如果是新鲜的嫩苋菜，可以不用焯水，直接炒熟即可。但是，如果是老的苋菜或者是有些品种的苋菜，就需要先焯水再炒。

为什么老的或者是有些品种的苋菜需要焯水呢？这是因为这些苋菜的纤维较为粗糙，口感不佳，而且很难彻底炒熟。如果不经过焯水处理，炒出来的苋菜很容易出现口感硬、不易消化等问题。而通过焯水处理，可以把苋菜的纤维软化，使其更易炒熟，口感也更好。

那么，如何焯水呢？首先，将苋菜洗净，去掉根部和老叶子，然后放入锅中，加入适量的水，大火烧开后，转小火焯水2-3分钟即可。焯水的时间不宜过长，否则会影响苋菜的口感和营养成分。

总之，炒苋菜是否需要焯水，取决于苋菜的品种和新鲜程度。对于老的或者是有些品种的苋菜，建议先焯水再炒，可以使其更易炒熟，口感也更好。而对于新鲜的嫩苋菜，可以直接炒熟即可。