银耳羹是一道营养丰富、美味可口的传统汉族甜品，以银耳为主要原料，加上适量的糖和其他调味料制成。在烹制银耳羹的过程中，是否需要勾芡是一个常见的问题。

勾芡是一种烹饪技巧，它是将淀粉或面粉加入食材中，使其变得浓稠的过程。在制作银耳羹时，勾芡可以使羹汤更加浓稠，口感更加细腻，更加美味可口。因此，大多数人会选择在制作银耳羹时进行勾芡。

那么，如何进行勾芡呢？其实很简单，只需要将适量的淀粉或面粉加入羹汤中，然后搅拌均匀即可。一般来说，可以根据个人口感和喜好来决定加入的淀粉或面粉的量，一般情况下，每500毫升的银耳羹中加入20克左右的淀粉或面粉即可。

当然，如果你喜欢清淡口感的银耳羹，也可以选择不进行勾芡，这样制作出来的银耳羹口感会更加清爽、清淡，更加适合喜欢清淡口味的人食用。不过，需要注意的是，如果不进行勾芡，银耳羹的口感会比较稀薄，所以需要在烹制过程中控制好银耳的用量，以免影响口感。

综上所述，制作银耳羹时是否需要勾芡，取决于个人口感和喜好。如果你喜欢口感浓稠的银耳羹，可以选择进行勾芡；如果你喜欢清爽口感的银耳羹，可以选择不进行勾芡。不过，无论你选择哪种做法，都需要注意控制好银耳的用量，以确保制作出来的银耳羹口感和营养均衡。