淹大虾是一道很受欢迎的海鲜菜品，口感鲜美，香味扑鼻。但是，要想做出一道好吃的淹大虾，需要掌握一些技巧。

首先，在选择大虾时，要选择新鲜的、质量好的大虾。最好选择体型比较大的虾，这样口感更加鲜嫩。选择的大虾要洗净，去掉虾线和虾头。

然后，准备淹大虾的调料。一般来说，淹大虾的调料有酱油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒等。调料要根据自己的口味进行调整，可以增加或减少某些调料的用量。将调料混合均匀，备用。

接下来，将大虾放入锅中，加入适量清水。大火煮沸后，转小火煮5分钟左右，捞出备用。

将煮好的大虾放入调料汁中，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右，让调料充分渗透到大虾中。

最后，将腌制好的大虾放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，可以适当加入一些盐、糖等调料，让味道更加鲜美。炖煮时间大约在20分钟左右，直到大虾熟透、入味即可。

做好的淹大虾，色香味俱佳，香气扑鼻，口感鲜美。建议可以配上一碗米饭，搭配更加美味。