手把羊肉是一种来自中国西北地区的特色美食，它的名字来源于烹制时所使用的独特工具——手把。那么手把羊肉到底是哪种羊肉呢？

手把羊肉的主要原料是羊肉，而且是选用6个月左右的绵羊肉为最佳。这种绵羊肉肉质紧实、口感鲜美，而且脂肪含量适中，非常适合用来制作手把羊肉。另外，手把羊肉的烹制方式是将羊肉切成薄片，在手把上翻炒，再配以各种调料和蔬菜，使得肉质更加鲜嫩、口感更加丰富。

除了绵羊肉之外，手把羊肉还需要配以一些特别的调料和配料，例如花椒、姜片、葱花、豆腐皮、豆皮、粉皮、木耳、豆芽等。这些配料和调料的使用，不仅可以增加手把羊肉的营养价值，还可以让它的味道更加独特。

总之，手把羊肉是一道非常具有地方特色的美食，它选用绵羊肉作为主要原料，搭配各种配料和调料来烹制，是中国西北地区的一道传统佳肴。