香辣酥炒菜是一道非常受欢迎的中式菜肴。它的主要特点是味道香辣，口感酥脆，让人垂涎欲滴。但是，要想让香辣酥炒菜做得好吃，选择什么食材非常重要。

首先，肉类是非常好的选择。比如，牛肉、猪肉、鸡肉等。这些肉类因为质地坚韧，所以在炒制时能够保持肉质不散，口感鲜美。

其次，海鲜也是非常适合做香辣酥炒菜的食材。比如，鱼片、虾仁、蛤蜊等。这些食材肉质细嫩，炒制后口感丰富。

另外，蔬菜也是非常重要的选择。比如，洋葱、青椒、豆腐等。这些食材不仅能够增加香味，还能够为菜肴提供丰富的营养。

最后，如果你喜欢吃辣，可以加入一些辣椒或者辣椒酱来调味。如果你不太喜欢辣，可以适量减少辣椒的用量，或者选择其他调味料来增加味道。

总之，香辣酥炒菜是一道非常美味的菜肴，但是要做好它，选择好食材非常重要。希望大家在制作香辣酥炒菜时，能够根据自己的口味选择食材，做出一道美味可口的佳肴。