川菜酸菜鱼是一道以鱼为主料，以酸菜、辣椒、姜等为辅料的特色美食，口感鲜美，酸辣适口，是川菜中的经典菜品。下面介绍一下家常做法和窍门。

材料：

1. 鲜草鱼一条（约500克）

2. 酸菜适量（建议使用泡菜）

3. 姜蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 豆腐皮适量

6. 食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精适量

步骤：

1. 鲜草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切块备用。姜、蒜切末备用。

2. 酸菜用水洗净，切成小段备用。

3. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。

4. 豆腐皮用热水泡软备用。

5. 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒爆香。

6. 加入酸菜翻炒，加入适量清水，烧开后放入鱼块，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精调味。

7. 煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠，加入豆腐皮烧开后即可关火。

小窍门：

1. 鱼头和鱼骨可以用来熬汤或做其他菜品，不要浪费。

2. 酸菜可以用泡菜代替，口感更佳。

3. 干辣椒可以先用油炸一下，增加香味。

4. 炖鱼时不要翻动太多，以免鱼肉散掉。

5. 煮豆腐皮时可以用开水焯一下，煮熟后再加入锅中，口感更好。

总之，川菜酸菜鱼是一道简单易学的菜品，只要掌握好火候和调味，就能做出美味的酸菜鱼。