酱油是中国传统调味品之一，其制作历史悠久，以手工制作的酱油在味道和口感上更具有特色。下面，我们将为大家介绍纯手工酱油的制作方法和材料配比表。

首先，制作纯手工酱油需要用到以下材料：

1. 大豆：选择优质的大豆，浸泡后磨成豆浆。

2. 麦曲：麦曲是由麦芽发酵而成的，是酱油发酵的关键原料。

3. 盐：盐是酱油的重要调味料，需要选用优质的海盐。

4. 水：清洁卫生的水是酱油制作中必不可少的原材料。

接下来，我们来介绍纯手工酱油的制作方法：

1. 将大豆浸泡24小时，然后磨成豆浆，过滤掉渣。

2. 将麦曲和豆浆混合均匀，放入发酵缸内，上盖纱布。

3. 发酵缸放在适宜的温度和湿度下，每天要用木杓搅拌数次，直至发酵完成。

4. 发酵完成后，将发酵液过滤掉渣，放入锅中加热，煮至浓稠状态。

5. 煮好的酱油倒入干净的瓶子中，密封保存。

以上就是纯手工酱油的制作方法。需要注意的是，在制作过程中需要保持卫生，以免酱油变质。

最后，我们来看一下纯手工酱油的材料配比表：

材料 配比

大豆 1000克

麦曲 150克

盐 200克

水 800克

以上配比仅供参考，实际制作中需要根据具体情况进行调整。

总之，纯手工酱油制作需要一定的耐心和技巧，但是在味道和口感上却更加地纯正和可口。希望大家可以尝试制作一下，品尝纯手工酱油的独特风味。