八棱瓜，又称苦瓜、凉瓜，是一种常见的蔬菜，其味苦、凉，有清热解毒、利尿消肿的功效。今天，我们来分享一些八棱瓜的做法，希望可以帮助大家更好地享用这种健康的蔬菜。

1. 八棱瓜鸡蛋汤

材料：八棱瓜、鸡蛋、姜片、清水、盐、鸡精

步骤：

1. 八棱瓜洗净去皮，切成薄片备用；

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；

3. 锅中加入适量清水，放入姜片烧开；

4. 加入八棱瓜片，煮熟后加入鸡蛋液；

5. 煮至鸡蛋熟透后，加入盐和鸡精调味即可。

2. 八棱瓜炒肉片

材料：八棱瓜、瘦肉片、葱姜、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、油

步骤：

1. 八棱瓜洗净去皮，切成条状备用；

2. 瘦肉片加入料酒、盐、鸡精、生抽和淀粉腌制一会儿；

3. 锅中放入少量油，烧热后放入葱姜爆香；

4. 加入腌制好的肉片煸炒至变色；

5. 加入八棱瓜条翻炒一会儿，加入盐和鸡精调味即可。

3. 八棱瓜炒蛋

材料：八棱瓜、鸡蛋、盐、油

步骤：

1. 八棱瓜洗净去皮，切成小块备用；

2. 鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀；

3. 锅中放入少量油，烧热后放入八棱瓜煸炒至变软；

4. 加入搅拌均匀的鸡蛋液，炒至熟透即可。

以上就是八棱瓜的三种常见做法，简单易学，营养健康。此外，还可以将八棱瓜切成薄片，腌制后晒干，制成干贝状，非常适合用来做菜肴的调味料。祝大家健康美味！