爆辣椒炒茄子是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面，我们来分享一下这道菜的做法。

材料：

茄子2个，青椒1个，红椒1个，洋葱1个，蒜4瓣，姜1块，辣椒2个，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，色拉油适量。

步骤：

1.准备材料，茄子切成块，青椒、红椒切成丝，洋葱、蒜、姜切末，辣椒切段备用。

2.将切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，使得茄子更容易炒熟。

3.热锅冷油，油热后放入茄子煸炒，炒至茄子变软，色泽金黄，盛出备用。

4.锅中倒入适量色拉油，放入洋葱、蒜、姜末爆香。

5.放入豆瓣酱，翻炒至出红油。

6.加入青椒、红椒、辣椒，炒匀，炒至七八分熟。

7.加入炒好的茄子，翻炒均匀。

8.加入适量盐、糖、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.浸泡茄子的目的是去除苦味，炒出的茄子更加香软。

2.豆瓣酱和辣椒的用量可以根据个人口味调整。

3.炒茄子时要保证锅中有足够的油，以免茄子炒不熟。

4.调味时要适量，不宜过多，以保证菜品的原味。

以上就是爆辣椒炒茄子的做法大全，希望大家喜欢。