烤串是中国传统美食之一，深受人们的喜爱。而烤串能否成功，关键在于腌制的好坏。下面是一些烤串腌制的做法大全，供大家参考。

1. 麻辣味烤串腌制：将牛肉、羊肉等肉类切成小块，加入适量的辣椒粉、花椒粉、生姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、糖等腌制料，放入冰箱腌制2小时以上，然后穿成烤串即可。

2. 孜然味烤串腌制：将羊肉切成小块，加入适量的孜然粉、盐、酱油、料酒、糖、姜末、蒜末、生抽、老抽等调料腌制，放入冰箱腌制4小时以上，然后穿成烤串即可。

3. 酱香味烤串腌制：将鸡肉切成小块，加入适量的蜂蜜、生抽、老抽、料酒、酱油、花椒粉、姜末、蒜末等调料腌制，放入冰箱腌制3小时以上，然后穿成烤串即可。

4. 清爽味烤串腌制：将海鲜类食材（如虾、鱿鱼等）切成小块，加入适量的柠檬汁、盐、胡椒粉、生姜末、蒜末等腌制料，放入冰箱腌制1小时以上，然后穿成烤串即可。

5. 芝士味烤串腌制：将土豆、香肠、培根等食材切成小块，加入适量的芝士粉、盐、黑胡椒粉、牛奶、淀粉等腌制料，放入冰箱腌制2小时以上，然后穿成烤串即可。

总之，腌制烤串的原则是要根据不同的食材和口味选择不同的腌制料，腌制时间也要根据食材的大小和硬度进行适当调整，才能使烤串口感更好，美味可口。