腊排骨是我国传统的美食之一，制作过程需要耐心和技巧，腌制秘方的质量关系到腊排骨的口感和质量。下面我将分享一下我家传的腊排骨腌制秘方。

首先，准备好所需的材料，包括排骨、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、五香粉和辣椒等。排骨选用新鲜的猪肋骨，大小均匀，切好后备用。盐、糖、酱油和料酒的比例为2:1:1:1，姜和蒜切成片备用。

接下来，将排骨均匀地放在一个大碗或者盘子里，用适量的盐和料酒搅拌均匀，腌制30分钟左右。腌制过程中，可以将姜片和蒜片均匀地撒在排骨上，增加口味。

腌制完成后，将排骨放入热水中焯水，焯水时间不要过长，大概只需1分钟左右。将焯好水的排骨捞出来，用冷水冲洗干净备用。

接下来，将糖、酱油、姜片、蒜片、五香粉和辣椒放入锅中，煮开后加入排骨，用中小火慢慢煮制，期间不断翻炒，直至排骨完全入味，汁水收干即可。

最后，将煮好的腊排骨装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱中冷藏，口感更佳。

以上就是我家传的腊排骨腌制秘方，希望对大家有所帮助。制作腊排骨需要耐心和技巧，相信只要按照这个配方制作，一定会制作出美味可口的腊排骨。